NGREDIENTES:
1 kg de Abobrinha
1 cebola roxa picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 kg de tomate italiano sem pele cortado em cubos
bouquet garni: tomilho, louro e alecrim
sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a gosto
1 fio de azeite
200 g de tomates-cereja
30 g de folhas de manjericão
MODO DE PREPARO:
Passe as abobrinhas por um cortador de legumes em tiras finas para que fiquem no formato de espaguete e reserve.
Numa panela em fogo médio refogue 1 cebola roxa picada com 1 colher (sopa) de alho picado sem deixar dourar. Adicione 1 kg de tomate italiano sem pele cortado em cubos, o bouquet garni e deixe reduzir o excesso de água, até formar um molho (concassé de tomate). Acerte o tempero com sal, açúcar e pimenta-do-reino moída a gosto. Apague o fogo e reserve.
Numa frigideira aqueça 1 fio de azeite e acrescente 200 g de tomate cereja e 30 g de manjericão. Adicione o molho, o espaguete de abobrinha, misture. Apague o fogo e sirva em seguida em um prato, finalizando com queijo coalho ralado, folhas de manjericão e azeite a gosto.
